今日は皆さんの身近にある調味料醤油についてのお話です。

私たち日本人にとって一番馴染みが深い調味料なのではないでしょうか？

醤油は小麦と大豆を原料とし、麹、カビ酵素で分解し、

発酵熟成で出来たものです。

身体にこもった余分な熱を収め、毒を分解する作用、

下痢を止める作用があります。

醤油のうまみ成分はグルタミン酸、

アルギニン、リジンなどのアミノ酸ですが、

長く加熱するとこれらは壊れてしまい

糖分も焦げて酸化して味も変わり栄養成分が失われてしまいます。

加熱し過ぎないように注意しましょう。

しかし、腎機能不全でむくみ、腎炎、蛋白尿のある方、

高血圧、血行が悪い方は塩分を控えめにとる事が望ましいので、

摂り過ぎに注意しましょう♪